Nie musisz rezygnować z fasoli, ciecierzycy ani grochu tylko dlatego, że zapomniałeś je namoczyć. Najszybszym rozwiązaniem jest moczenie w gorącej wodzie, a następnie gotowanie w świeżej wodzie.
Jak przygotować strączki bez wcześniejszego moczenia?
Metoda szybkiego moczenia zajmuje około godziny i sprawdza się przede wszystkim przy fasoli oraz ciecierzycy. Ziarna mogą po niej mieć bardziej podatną na pękanie skórkę, dlatego nie gotuj ich gwałtownie.
Postępuj według tej kolejności:
- Przebierz strączki, usuń uszkodzone ziarna i dokładnie je wypłucz.
- Wsyp je do garnka i zalej dużą ilością wrzątku. Woda powinna przykrywać ziarna z zapasem, ponieważ zwiększą objętość.
- Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj strączki przez 2–3 minuty.
- Wyłącz palnik, przykryj garnek i odstaw go na około 1 godzinę.
- Odlej wodę z moczenia, przepłucz ziarna i zalej je świeżą wodą.
- Gotuj na małym lub średnim ogniu do miękkości, kontrolując co jakiś czas poziom wody i strukturę ziaren.
Po godzinie strączki nie zawsze są jeszcze gotowe do jedzenia. To skrócone moczenie, nie zamiennik gotowania. Ziarna powinny stać się miękkie dopiero podczas dalszego, spokojnego gotowania.
Którą metodę wybrać?
Wybór zależy od tego, ile czasu zostało do posiłku i jak ważny jest dla ciebie wygląd ziaren:
| Metoda | Czas oczekiwania | Ryzyko rozpadania się ziaren |
|---|---|---|
| Szybkie moczenie we wrzątku | Około 1 godziny przed gotowaniem | Średnie |
| Szybkowar | Około 30–45 minut | Wysokie |
| Gotowanie bez moczenia | Około 1,5–2 godzin | Niskie |
Jeśli nie masz szybkowaru, metoda z wrzątkiem jest zwykle najlepszym kompromisem między czasem a teksturą. Możesz też pominąć moczenie całkowicie, zalać ziarna zimną wodą, zagotować, odlać pierwszą wodę i gotować je dalej w świeżej.
Co dodać do wody i kiedy ją posolić?
Podczas gotowania obserwuj pianę pojawiającą się na powierzchni. Zbieraj ją łyżką, ponieważ wraz z nią usuwasz część substancji, które mogą pogarszać tolerancję strączków.
Pomocne są też następujące zasady:
- Soda oczyszczona może przyspieszyć mięknięcie ziaren. Wystarczy około pół łyżeczki na litr wody. Używaj jej oszczędnie, ponieważ większa ilość może zmienić smak i sprawić, że ziarna zaczną się rozpadać.
- Wodę z moczenia najlepiej odlać, szczególnie gdy strączki powodują u ciebie wzdęcia. Następnie wypłucz ziarna i gotuj je w świeżej wodzie.
- Sól dodaj dopiero pod koniec gotowania albo po zmięknięciu ziaren. Dzięki temu skórka pozostanie mniej podatna na twardnienie.
- Gotuj spokojnie, bez intensywnego bulgotania. Zbyt gwałtowne mieszanie i wysoka temperatura zwiększają ryzyko pękania skórek.
Kiedy szybkie moczenie może nie wystarczyć?
Bardzo stare albo źle przechowywane ziarna mogą pozostać twarde mimo długiego gotowania. Jeśli po dłuższym czasie środek nadal jest suchy i nie mięknie, problemem może być jakość produktu, a nie sposób przygotowania.
Metody przyspieszone mogą też pogorszyć wygląd fasoli lub ciecierzycy. Skórka może się pomarszczyć, pękać, a nawet oddzielać od środka. Jeżeli zależy ci na ziarnach w całości, gotuj je na małym ogniu i nie mieszaj zbyt często.
Na szybki obiad wybierz moczenie we wrzątku, odlej wodę po godzinie, a dalsze gotowanie prowadź w świeżej, niesolonej wodzie. To najprostszy sposób, by uratować strączki bez czekania przez całą noc.
