Domowe mleko migdałowe przygotujesz z namoczonych migdałów, wody i blendera. Wystarczy zblendować składniki, a następnie przecedzić płyn przez gazę lub worek do mleka roślinnego. Otrzymujesz świeży napój o prostym składzie, bez zbędnych dodatków, z możliwością dopasowania słodyczy i intensywności smaku.
Składniki i akcesoria
Podstawowa proporcja to jedna część migdałów na cztery części wody. Do przygotowania jednej porcji potrzebujesz:
- 1 szklanki surowych, nieprażonych migdałów, najlepiej bez dodatku soli;
- 4 szklanek wody dobrej jakości;
- szczypty soli morskiej, jeśli chcesz wydobyć smak migdałów;
- opcjonalnie odrobiny syropu klonowego lub z agawy;
- blendera, gazy albo worka do mleka roślinnego oraz czystej szklanej butelki.
Możesz użyć migdałów ze skórką. Po namoczeniu staną się miękkie, a gotowe mleko będzie miało nieco ciemniejszy kolor. Migdały blanszowane dadzą jaśniejszy, delikatniejszy napój.
Jak zrobić mleko migdałowe krok po kroku?
Najważniejszym etapem przygotowania jest moczenie. Nie pomijaj go, ponieważ zmiękcza migdały, ułatwia ich rozdrobnienie i zwykle poprawia strawność.
- Namocz migdały. Zalej je dużą ilością zimnej wody i odstaw na noc, czyli na co najmniej 12 godzin. Naczynie możesz postawić w lodówce, szczególnie jeśli w kuchni jest ciepło.
- Odcedź i przepłucz. Wylej wodę z moczenia, a migdały dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.
- Zblenduj składniki. Przełóż migdały do blendera i dodaj 4 szklanki świeżej wody. Miksuj przez kilka minut, aż powstanie jasna, jednolita masa. Przy słabszym blenderze możesz najpierw dodać połowę wody, a po chwili dolać resztę.
- Przecedź płyn. Ustaw gazę złożoną kilkakrotnie lub worek do mleka roślinnego nad dużym naczyniem. Wlej zmiksowaną masę i pozwól, aby płyn ściekał.
- Dokładnie odciśnij masę. Zbierz gazę lub worek i wyciskaj migdały partiami. Rób to spokojnie, aż pozostanie przede wszystkim sucha, miękka pulpa migdałowa. Dokładne odciśnięcie pozwala uzyskać więcej mleka i lepszą teksturę.
- Dopraw napój. Dodaj szczyptę soli, a jeśli lubisz słodszy smak, niewielką ilość syropu klonowego lub z agawy. Wymieszaj i przelej mleko do butelki.
Jeśli nie masz gazy, możesz wykorzystać czystą, cienką ściereczkę kuchenną. Powinna być przeznaczona wyłącznie do kontaktu z żywnością i dokładnie wypłukana z detergentów.
Jak przechowywać mleko migdałowe?
Gotowe mleko przelej do czystej, najlepiej wyparzonej szklanej butelki i szczelnie zamknij. Przechowuj je w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni. Domowy napój nie zawiera konserwantów, dlatego higiena na każdym etapie ma bezpośredni wpływ na jego trwałość.
Przed użyciem wstrząśnij butelką. Naturalne rozwarstwienie jest normalne, ponieważ domowe mleko nie zawiera stabilizatorów. Jeśli pojawi się kwaśny zapach, zmieniony smak, gazowanie albo wyraźna zmiana konsystencji, nie pij go.
Co zrobić z pulpą migdałową?
Pulpy nie trzeba wyrzucać. Jest wilgotna i miękka, dlatego możesz wykorzystać ją od razu albo przechować krótko w lodówce. Sprawdzą się między innymi takie zastosowania:
- dodatek do owsianki, jaglanki lub musli;
- składnik ciastek, muffinek, brownie i innych wypieków;
- baza domowego serka migdałowego na słodko lub wytrawnie;
- dodatek do wegańskich pasztetów, kotletów i farszów.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej sypki składnik do pieczenia, rozłóż pulpę cienką warstwą i wysusz ją w niskiej temperaturze, a następnie rozdrobnij. Mleko możesz podawać do kawy, kakao, płatków śniadaniowych albo użyć go w koktajlu.
Najprostsza wersja wymaga tylko migdałów i wody. Moczenie przez noc, dokładne odciśnięcie oraz czyste naczynia decydują o smaku, konsystencji i trwałości napoju.
