Rozwarstwianie się masła orzechowego w słoiku jest naturalnym procesem, a nie oznaką zepsucia. W paście złożonej wyłącznie ze zmielonych orzechów tłuszcz stopniowo oddziela się od gęstej masy i wypływa na powierzchnię. Produkt nadal nadaje się do spożycia, o ile nie ma nieprzyjemnego, stęchłego zapachu ani zmienionego smaku.
Dlaczego masło orzechowe się rozwarstwia?
Podczas mielenia orzechy uwalniają własny tłuszcz. W naturalnej paście 100% nie ma emulgatorów, stabilizatorów ani utwardzaczy, które utrzymywałyby go równomiernie w całej masie. Z czasem olej zbiera się więc na wierzchu słoika. Im dłużej produkt stoi, tym wyraźniejsza może być ta warstwa.
Produkty, które pozostają idealnie jednolite, często zawierają dodatki utrzymujące stałą konsystencję, na przykład olej palmowy, utwardzony tłuszcz lub emulgatory. Samo rozwarstwienie nie świadczy więc o niższej jakości masła orzechowego. W przypadku pasty o krótkim składzie jest normalnym zachowaniem tłuszczu.
Oleju nie warto odlewać. Jest częścią produktu i razem z nim zachowujesz:
- pełniejszy, naturalny smak orzechów,
- część wartości odżywczych tłuszczu orzechowego,
- kremową konsystencję łatwą do rozsmarowania.
Po odlaniu oleju pasta może stać się sucha, twarda i trudna do wymieszania. Oddzielony tłuszcz najlepiej połączyć z resztą masy.
Jak wymieszać masło orzechowe?
Najłatwiej zrobić to przed pierwszym użyciem, kiedy olej znajduje się jeszcze na powierzchni. Pomaga długie, sztywne narzędzie, które sięgnie do dna słoika.
- Wybierz narzędzie – użyj długiego noża, trzonka łyżki albo innego czystego przyboru.
- Mieszaj od dna – stopniowo podnoś gęstą masę z dołu i łącz ją z olejem znajdującym się na wierzchu.
- Doprowadź do jednolitej konsystencji – mieszaj cierpliwie, aż pasta będzie równomiernie kremowa.
- Przechowuj słoik w chłodnym miejscu – lodówka może spowolnić ponowne rozwarstwianie, ale utwardzi masło i utrudni jego rozsmarowywanie.
Najlepszy kompromis to szczelnie zamknięty słoik w chłodnej, zacienionej szafce. Jeśli w kuchni jest bardzo ciepło albo masło zużywasz powoli, możesz przechowywać je w lodówce i wyjąć kilkanaście minut przed użyciem.
Warstwa oleju na powierzchni nie oznacza, że masło orzechowe trzeba wyrzucić. Wystarczy dokładnie wymieszać całą zawartość, zamiast odlewać tłuszcz.
