Pierś z kurczaka bez skóry ma około 98–121 kcal w 100 g surowego mięsa. Dostarcza przy tym około 21–23 g białka i niewiele tłuszczu. Ostateczna kaloryczność zależy przede wszystkim od obecności skóry oraz dodatku oleju, panierki lub sosu.
Kaloryczność różnych części kurczaka
Najchudsza jest pierś bez skóry. Mięso z ud i skrzydełek zawiera zwykle więcej tłuszczu, szczególnie gdy pozostawisz skórę. Podane wartości są orientacyjne i dotyczą 100 g produktu, bez dodatków.
| Część kurczaka | Kalorie na 100 g |
|---|---|
| Pierś bez skóry | 98–121 kcal |
| Pierś ze skórą | około ม140–165 kcal |
| Udko bez skóry | około 125–145 kcal |
| Udko ze skórą | około 180–215 kcal |
| Skrzydełko ze skórą | około 200–230 kcal |
Jak przygotowanie zmienia liczbę kalorii?
Gotowanie, gotowanie na parze i pieczenie bez dużej ilości tłuszczu nie zwiększają znacząco kaloryczności samego mięsa. Po obróbce 100 g może mieć jednak więcej kalorii niż 100 g surowego produktu, ponieważ mięso traci wodę i staje się bardziej skoncentrowane.
| Metoda przygotowania | Wpływ na kaloryczność | Co ją podnosi? |
|---|---|---|
| Gotowanie lub gotowanie na parze | Niewielka zmiana | Głównie utrata wody podczas obróbki |
| Pieczenie bez tłuszczu | Umiarkowana zmiana na 100 g gotowego mięsa | Odparowanie wody |
| Smażenie na patelni | Wyraźny wzrost | Olej lub masło wchłonięte przez mięso |
| Smażenie w głębokim tłuszczu | Bardzo duży wzrost | Tłuszcz i często także panierka |
| Panierowanie | Znaczny wzrost | Bułka tarta, mąka oraz tłuszcz użyty do smażenia |
Samo smażenie nie zmienia mięsa w produkt o stałej, jednej wartości kalorycznej. Liczy się ilość tłuszczu, czas obróbki i to, czy mięso ma skórę lub panierkę. Dlatego smażona pierś może mieć nawet około dwa razy więcej kalorii niż surowy filet, jeśli przygotujesz ją na dużej ilości oleju i w panierce.
Jak przygotować kurczaka w wersji fit?
Największą kontrolę nad kalorycznością daje przygotowanie mięsa bez skóry i ograniczenie tłustych dodatków. Pomocne są następujące rozwiązania:
- Piecz pierś w rękawie lub folii, dzięki czemu pozostaje soczysta bez dużej ilości oleju.
- Gotuj mięso na parze albo duś je w niewielkiej ilości płynu.
- Używaj ziół, czosnku, papryki, curry, pieprzu i soku z cytryny zamiast ciężkich sosów.
- Odmierzaj olej łyżeczką, ponieważ nawet niewielka ilość dostarcza dodatkowych kalorii.
- Panierkę zastąp przyprawami lub cienką warstwą ziół wymieszanych z jogurtem naturalnym.
Jeśli zależy Ci na niskiej kaloryczności, wybierz pierś bez skóry i pieczenie lub gotowanie na parze. Smażenie, panierka oraz tłuste sosy mogą zmienić lekkie źródło białka w znacznie bardziej kaloryczne danie.
